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世界上啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人们用谷物制造酒精饮料已经有8000多年的历史了。已知最古老的葡萄酒文献是公元前6000年左右巴比伦人用泥板雕刻的祭祀用啤酒的制作方法。公元前4000年，美索不达米亚有16种用大麦、小麦和蜂蜜制成的啤酒。苦味剂从公元前3000年就开始使用了。公元前18世纪，古巴巴比伦国王汉谟拉比颁布的法典中就有关于啤酒的详细记载。
拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，大约在公元前196年，啤酒盛宴在该地区流行。啤酒的酿造技术是通过希腊从埃及传入西欧的。1881年，e·汉森发明了酵母的纯培养方法，使啤酒酿造科学突飞猛进，从神秘、经验主义走向科学。蒸汽机的应用和1874年林德冰箱的发明，使啤酒的工业化生产成为现实，世界啤酒年产量在各种酒类中名列第一。
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